ad

食品添加剂是指能改善食品的感观性状(色、香、味)和食品质量所添加的一种天然或人工合成的化学物质。在成人食品中,可以根据我国的卫生标准添加一些添加剂,但在婴幼儿食品中,应严格控制使用。婴幼儿体内的解毒机制、保护机制较差,容易造成大量化学物质的蓄积,世界卫生组织及各国都规定在婴幼儿食品中不得加食品添加剂,儿童食品中也应尽量限制添加糖精、色素、香精等。特别是在不足12周龄的婴儿食品中,如婴儿配方食品、谷类制品等应完全不含食品添加剂。 食品添加剂分类: 食品添加剂可分天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是以动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取而取得。化学合成添加剂是以化学物质为原料经化学合成而制得。按使用目的及化学物质的性质,食品添加剂可分为以下诸类,即:(1)酸、碱、盐;(2)疏松剂;(3)抗氧化剂与增效剂;(4)载体溶剂;(5)食用色素;(6)乳化剂、稳定剂、增稠剂;(7)食品加工用酶制剂;(8)消泡剂;(9)食用香料(10)漂白剂;(11)发色剂;(12)品质改良剂;(13)甜味剂;(14)防腐剂;(15)酸味剂;(16)抗结剂;(17)凝固剂及其他等。 食品添加剂不是基本的食品成分。食品添加剂在烘焙食品中的作用:①有利于食品的保藏,防止食品败坏变质。各种生鲜食品,如植物油、人造奶油、饼干、面包、蛋糕、月饼等,若不能及时加工或加工不当,往往造成腐败变质,带来很大损失。防腐剂、防霉剂、抗氧化剂可以防止由微生物、氧化引起的食品腐败变质,延长食品的保存期。②改善食品的感官质量。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的褪色,有的变色,如裱花生日蛋糕;有的变味,风味、质地、口感等也改变。适当使用乳化剂、增稠剂、着色剂、食用香料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、品质改良剂和膨松剂等,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。③保持或提高食品的营养价值。食品加工往往还可能造成一定的营养素损失。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧化剂的应用,在防止食品败坏变质的同时,对保持食品的营养价值具有一定意义。④增加食品的品种和方便性。市场上琳琅满目的多种食品供消费者选择,绝大多数都取决于防腐、抗氧、乳化、增稠,以及不同的着色、增香、调味乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。正是这些众多的食品给人们的生活和工作以极大的方便。⑤在食品加工中使用面粉处理剂、增稠稳定剂、乳化剂等,有利于食品的加工操作和生产的机械化和自动化。⑥满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品、低糖低能量食品。 食品添加剂的危害问题:食品添加剂除上述有益作用外,也可有一定的危害性,特别是有些品种本身尚有一定毒性。尤其是近期人们担心长期摄入食品添加剂可能带来的潜在危害。目前最使人们关注和担心的,还是某些食用合成色素等所具有的致癌、致畸作用有可能给人类带来的危害。亚硝酸钠长期以来一直被作为肉类制品的护色剂或发色剂应用。它除了可使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色,增进肉制品风味外,更重要的是具有防腐作用,可以抑制多种厌氧性梭状芽孢杆菌,尤其是肉毒梭状芽孢杆菌,防止肉毒中毒。而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险,因而在肉制品的加工保藏中具有重要意义。然而,人们不但认识到它本身具有较大的毒性,而且进一步发现亚硝酸盐还可以与仲胺类物质反应生成亚硝胺,有很强的致癌作用。迄今为止尚未见有可代替亚硝酸钠的理想产品,也未见有人类以低剂量在肉制品中消费引发癌症的证据。目前,通过降低用量、严格控制残留量、同时使用抗坏血酸等措施来防止亚硝胺的生成,减少其带来的威胁。故目前世界各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下仍普遍许可使用。 食品添加剂的安全使用:食品添加剂最重要的是安全、有效。其中,安全性更为重要。要保证食品添加剂使用安全,必须对其进行安全性评价。这是根据国家标准、卫生要求,以食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价及检验方法等作出的综合性的安全评价。其中最重要的是毒理学评价。各国多以法规的形式,如食品添加剂使用卫生标准等确定许可使用的食品添加剂品种、用途、范围、最大使用量和/或最大残留量。由于现有大多数食品添加剂和所有新的食品添加剂均已经过或必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才得以许可使用,因此,可以认为,现已将食品添加剂的危害降到了最低水平。值得指出的是,只要严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2460—1996)的有关规定,正确使用食品添加剂,其安全性既可得到保证,而且还可在尽量发挥其有益作用的同时,最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。


氨基化合物 >
含氧基氨基化合物 环烷胺、芳香单胺、芳香多胺及其衍生物和盐 无环单胺、多胺及其衍生物和盐 酰胺类化合物 磺酸类氨基化合物
醇、酚、酚醇类化合物及衍生物 >
2环醇 醇的卤化、磺化、硝化或亚硝化衍生物 酚醇类极其卤化、磺化、硝化或亚硝化衍生物 酚及其卤化、磺化、硝化或亚硝化衍生物 无环醇
含氮基化合物
腈类化合物
肼或胲的有机衍生物
醌类化合物
醚类化合物及其衍生物 >
醚、醚醇 醚、醚醇、醚酚的卤化、磺化、硝化或亚硝化衍生物
醛类化合物
羧酸类化合物及衍生物 >
环羧酸 羧酸的卤化、磺化、硝化或亚硝化衍生物 羧酸酐的卤化、磺化、硝化或硝化衍生物 羧酸酰卤化物 羧酸酯及其衍生物 羧酸酯及其衍生物的盐 无环羧酸
烃类化合物及其衍生物 >
芳香烃 环烃 烃类磺化物 烃类卤化物 烃类硝化物 无环烃
酮类化合物
烷基脲类及其衍生物和盐
无机酸酯
杂环化合物
重氮、偶氮或氧化偶氮化合物
有机硅化合物
有机金属类化合物 >
有机钯 有机铋、钴、镨、钆、镓、铱、铼、钇、铽等 有机钙 有机锆 有机钾 有机铑 有机锂 有机钌 有机铝 有机镁 有机锰 有机钠 有机镍 有机钛 有机铁 有机铜 有机锡 有机锌 有机铱 有机锗 有机铪、汞、银、铂等 有机钪、钽、铊、钨、锑、镧、铅、钒、钼、铬、镱等
有机硫化合物
有机膦化合物
有机金属盐
有机氟化合物 >
氟苯甲酸系列 氟苯腈系列 氟苯甲醛系列 氟苯甲醇系列 氟苯甲醚系列 氟苯胺系列 氟苯乙酸系列 氟苯酚系列 氟苯硼酸系列 氟硝基苯系列 氟吡啶系列 氟硼酸钾系列 氟苄醇系列 氟甲苯系列 氟靛红系列 氟乙烷系列 氟丙烷系列
呼吸系统用药 >
平喘药 其它呼吸系统用药 祛痰药 镇咳药
激素及调节内分泌功能类药 >
避孕药 垂体激素类药 雌激素及孕激素类药 促肾上腺皮质激素类药 促性激素类药 甲状腺激素及抗甲状腺药 其它 前列腺素类药 肾上腺皮质激素类药 雄激素及同化激素类药 胰腺激素及其它调节血糖药 治疗男性勃起功能障碍药
解热镇痛药 >
非甾抗炎药 解热止痛药 抗偏头痛药 抗痛风药 镇痛药
抗变态反应药 >
过敏反应介质阻滞剂 抗组胺药
抗寄生虫病药 >
抗阿米巴病及抗滴虫病药 抗疟药 抗丝虫病及抗利什曼原虫病药 抗吸虫病药 驱肠虫药 抗原虫药 抗蠕虫药
抗生素类药物 >
β-内酰胺酶抑制剂 氨基糖苷类药 大环内酯类药 多肽类药 多烯类药 利福霉素类药 林可胺类药 其它抗生素类药 青霉素类药 四环素类药 头孢菌素类药 酰胺醇类药 农用抗生素
抗肿瘤药 >
激素类抗肿瘤药 抗代谢类抗肿瘤药 抗生素类抗肿瘤药 抗肿瘤辅助用药 其它抗肿瘤药 天然来源类抗肿瘤药 烷化剂类抗肿瘤药 替尼类抗肿瘤药 特发性肺纤维化(IPF)治疗药物
Anesthetic Agents >
骨骼肌松弛药 Local anesthetics General anesthetics
泌尿系统用药 >
利尿药 尿崩症用药 其它泌尿系统用药 脱水药
其它化学药 >
其它 卫生防疫用药
人工合成抗感染类药 >
磺胺类药及增效剂 抗病毒类药 抗结核麻风分支杆菌类药 抗螺旋体类药 抗真菌类药 喹诺酮类药 天然来源抗感染药 消毒防腐药 硝基呋喃类药
神经系统用药 >
2镇静与催眠药 抗癫痫及抗惊厥药 抗焦虑药 抗精神病药 抗抑郁、躁狂药 抗震颤麻痹药 脑代谢调节药 拟胆碱药 其它神经系统用药 中枢兴奋药 帕金森综合症药
水、电解质及酸碱平衡调节药 >
电解质平衡调节药 葡萄糖类药 酸碱平衡调节药
维生素类与矿物质类药 >
微量元素与矿物质类药 维生素AD类药 维生素B类药 维生素C类药 营养保健类药
消化系统用药 >
肝病用药 抗酸及胃黏膜保护药 利胆药 其它消化系统用药 食欲抑制药及其它减肥药 胃肠动力药 胃肠解痉药 泻药止泻药 抑制胃酸分泌药 止吐催吐药 助消化药
血液系统用药 >
促白细胞增生药 促血小板增生药 抗凝血药及抗血小板药 抗贫血药 血容量扩充剂 止血药
循环系统用药 >
调节血脂药 防治心绞痛药 钙通道阻滞剂 抗充血性心力衰竭药 抗高血压病药 抗心律失常药 抗休克血管活性药 其它循环系统用药 血管紧张素转化酶及受体抑制剂 周围血管扩张药 β-肾上腺素受体阻断药 治疗慢性心功能不全药 抗动脉粥样硬化药
诊断用药 >
器官功能检查剂 影象检查用药
专科用药 >
放射性同位素药 解毒药 口腔科用药 皮肤科用药 外科用药 眼科用药
影响组织代谢的药物
饲料药物添加剂
抗应激药
影响免疫功能药 >
免疫调节药 免疫抑制药
兽药原料
抑制剂
常见氨基酸及蛋白质类药
核酸类药
酶及辅酶类药
抑制剂 >
免疫抑制剂 蛋白酪氨酸激酶 神经信号通路(Neuronal Signaling) PI3K/Akt/mTOR抑制剂(PI3K/Akt/mTOR) 代谢(Metabolism) 细胞周期(Cell Cycle) 表观遗传学(Epigenetics) 细胞骨架(Cytoskeletal Signaling) 血管生成(Angiogenesis) DNA损伤(DNA Damage) 蛋白酶体(Proteases) 细胞凋亡(Apoptosis) 丝裂原活化蛋白激酶(MAPK) 内分泌及激素(Endocrinology & Hormones) G蛋白偶联受体(GPCR & G Protein) 跨膜转运体(Transmembrane Transporters) 酪氨酸蛋白激酶/信号转导子和转录活化子抑制剂(JAK/STAT) TGF-beta/Smad信号通路抑制剂(TGF-beta/Smad) 干细胞及Wnt信号通路(Stem Cells & Wnt) 核转录因子(NF-κB) 泛素化抑制剂(Ubiquitin) 微生物学(Microbiology) 自噬性溶酶体(Autophagy)
生物反应调节剂
脂肪类药
氨基酸及其衍生物 >
精氨酸类衍生物 天冬酰胺类衍生物 天冬氨酸类衍生物 半胱氨酸类衍生物 谷氨酰胺类衍生物 谷氨酸类衍生物 甘氨酸类衍生物 组氨酸类衍生物 异亮氨酸类衍生物 亮氨酸类衍生物 赖氨酸类衍生物 甲硫氨酸类衍生物 苯丙氨酸类衍生物 脯氨酸类衍生物 丝氨酸类衍生物 苏氨酸类衍生物 色氨酸类衍生物 酪氨酸类衍生物 缬氨酸类衍生物 丙氨酸类衍生物 蛋氨酸类衍生物 BOC-氨基酸 Cbz-氨基酸 FMOC-氨基酸 α-氨基酸 其他保护氨基酸 氨基醇类衍生物 氨基酸盐 酯类氨基酸 其他氨基酸衍生物 天然氨基酸及其衍生物
糖类化合物 >
单糖 寡糖 多糖 双糖
生化试剂 >
生物染料 酸碱指示剂 佐剂
核苷类药物 >
核苷中间体 脱氧核苷酸及其类似物 核苷酸及其类似物
缩合剂
多肽
天然产物
植物提取物
中草药成分
微生物学试剂
蛋白质研究
抗体 >
一抗 酶标二抗 凋亡与自噬 细胞代谢 染色质/表观遗传/细胞周期 细胞骨架/细胞外基质 MAPK与PI3K/Akt通路 神经科学 免疫与炎症 PKC、钙离子及脂信号通路 干细胞、发育与分化 蛋白翻译、折叠和降解 其他类别一抗
甘草次酸结构式
  • CAS号:471-53-4
  • 分子式:C30H46O4
  • 分子量:470.684
  • 类别:甜味剂
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸点:588.3±50.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:292 - 295ºC
  • 闪点:323.7±26.6 °C
果聚糖结构式
  • CAS号:9013-95-0
  • 分子式:C18H32O16
  • 分子量:504.437
  • 类别:甜味剂
  • 密度:1.8±0.1 g/cm3
  • 沸点:910.4±65.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:504.4±34.3 °C
L-天门冬酰-D-丙氨酰胺结构式
  • CAS号:99016-42-9
  • 分子式:C28H60N6O13S2
  • 分子量:752.93800
  • 类别:甜味剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:608.5ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:321.8ºC
β-阿朴胡萝卜酸乙酯结构式
  • CAS号:1109-11-1
  • 分子式:C32H44O2
  • 分子量:460.691
  • 类别:食用天然色素
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:589.5±19.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:134-136ºC
  • 闪点:338.3±12.6 °C
蛋白酶结构式
  • CAS号:9001-92-7
  • 分子式:C41H42N4O7Cl2Br+
  • 分子量:853.604780000001
  • 类别:酶制剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
卡拉亚树胶结构式
  • CAS号:9000-36-6
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:增稠剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
丁酰乳酸丁酯结构式
  • CAS号:7492-70-8
  • 分子式:C11H20O4
  • 分子量:216.274
  • 类别:人造香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:298.6±20.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:104.8±15.3 °C
植酸十二钠结构式
  • CAS号:14306-25-3
  • 分子式:C6H6Na12O24P6
  • 分子量:923.817
  • 类别:抗氧化剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:1190.7ºC at 760mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:673.9ºC
谷朊结构式
  • CAS号:8002-80-0
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:面粉处理剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
6-甲基香豆素结构式
  • CAS号:92-48-8
  • 分子式:C10H8O2
  • 分子量:160.169
  • 类别:人造香料
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:304.6±21.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:73-76 °C(lit.)
  • 闪点:124.3±19.5 °C
罗望子胶结构式
  • CAS号:39386-78-2
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:增稠剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
聚季铵盐-37、丙二醇三辛酸酯、二癸酸酯、PPG-1十三醇聚醚-6结构式
  • CAS号:473664-54-9
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:增稠剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
2-蒎烯结构式
  • CAS号:2437-95-8
  • 分子式:C10H16
  • 分子量:136.23400
  • 类别:酸度调节剂
  • 密度:0.879g/cm3
  • 沸点:157.9ºC at 760 mmHg
  • 熔点:-55ºC
  • 闪点:32.2ºC
儿茶素结构式
  • CAS号:7295-85-4
  • 分子式:C15H16O7
  • 分子量:308.283
  • 类别:抗氧化剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:~200 °C (dec.)
  • 闪点:N/A
2-乙酰氧-9-十八烯酸甲酯[R-(Z)-结构式
  • CAS号:140-03-4
  • 分子式:C21H38O4
  • 分子量:354.524
  • 类别:胶姆糖基础剂
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:428.5±38.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:-26ºC
  • 闪点:200.1±25.2 °C
单宁酶结构式
  • CAS号:9025-71-2
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:酶制剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
丙烯酸丙酯结构式
  • CAS号:925-60-0
  • 分子式:C6H10O2
  • 分子量:114.14200
  • 类别:人造香料
  • 密度:0,92 g/cm3
  • 沸点:43ºC (40 torr)
  • 熔点:37.22°C (estimate)
  • 闪点:26.1ºC
乙基麦芽酚结构式
  • CAS号:4940-11-8
  • 分子式:C7H8O3
  • 分子量:140.137
  • 类别:人造香料
  • 密度:1.3±0.1 g/cm3
  • 沸点:290.3±40.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:85-95 °C(lit.)
  • 闪点:124.8±20.8 °C
4-辛基酚乙氧基化物结构式
  • CAS号:26636-32-8
  • 分子式:C16H26O2
  • 分子量:250.37600
  • 类别:防腐剂
  • 密度:1.10 g/mL at 20ºC
  • 沸点:370.7ºC at 760 mmHg
  • 熔点:48-50ºC(lit.)
  • 闪点:150.3ºC
2-萘乙酮结构式
  • CAS号:93-08-3
  • 分子式:C12H10O
  • 分子量:170.207
  • 类别:人造香料
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸点:303.0±11.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:52-56 °C(lit.)
  • 闪点:129.5±14.2 °C
磷酸二氢钙结构式
  • CAS号:7758-23-8
  • 分子式:CaH4O8P2
  • 分子量:234.053
  • 类别:水分保持剂
  • 密度:2.22(16/4℃)
  • 沸点:158ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
虫胶红色素结构式
  • CAS号:60687-93-6
  • 分子式:C20H14O10
  • 分子量:414.319
  • 类别:护色剂
  • 密度:1.7±0.1 g/cm3
  • 沸点:799.3±60.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:451.1±29.4 °C
山梨酸甲酯结构式
  • CAS号:689-89-4
  • 分子式:C7H10O2
  • 分子量:126.153
  • 类别:防腐剂
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:180.0±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:15ºC
  • 闪点:63.1±9.9 °C
单硬脂酸甘油酯结构式
  • CAS号:31566-31-1
  • 分子式:C21H42O4
  • 分子量:358.556
  • 类别:乳化剂
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:485.7±25.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:78-81 °C
  • 闪点:155.6±16.7 °C
米糠蜡结构式
  • CAS号:8016-60-2
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:胶姆糖基础剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
硫酸铝铵结构式
  • CAS号:7784-25-0
  • 分子式:H4AlNO8S2
  • 分子量:237.145
  • 类别:膨松剂
  • 密度:1.64
  • 沸点:330ºC at 760 mmHg
  • 熔点:93.5℃
  • 闪点:N/A
蜂蜜结构式
  • CAS号:8028-66-8
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:甜味剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
羟基香茅醛结构式
  • CAS号:107-75-5
  • 分子式:C10H20O2
  • 分子量:172.265
  • 类别:人造香料
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:251.6±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:19ºC
  • 闪点:103.8±15.2 °C
己酸丙烯酯结构式
  • CAS号:123-68-2
  • 分子式:C9H16O2
  • 分子量:156.222
  • 类别:人造香料
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:186.0±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:66.1±0.0 °C
α-半乳糖苷酶结构式
  • CAS号:9025-35-8
  • 分子式:C9H5ClN2O
  • 分子量:192.602
  • 类别:酶制剂
  • 密度:1.4±0.1 g/cm3
  • 沸点:324.4±22.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:150.0±22.3 °C
  • ad1
  • ad2
  • ad3
  • ad4
  • ad5
  • ad6