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合成香料也称人工合成香料,是人类通过自己所掌握的科学技术,模仿天然香料。运用不同的原料,经过化学或生物合成的途径制备或创造出的某一“单一体”香料。目前世界上合成香料已达5000多种,属于常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。 合成香料如按其化学结构或官能团来区分,有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等),硫化物类,卤化物类等。 我国GB2760规定容许使用的食用香料目录中的合成香料多达257种。饮料中常用的合成香料可分为酯类和非酯类两种。 (1) 酯类合成香料:有机酸与醇类的酯由于经过碱皂化,除第3级萜醇酯(乙酸松油酯、乙酸芳樟酯)外,一般耐碱性差。酯类香料一般通过有机酸与醇的酯化反应制得,在表1-4-21的酯类香料中以乙酸酯居多,达12种。从醇的成分看,乙醇酯11个、异戊醇酯7个、甲酯5个。这些酯类香料都是难溶或几乎不溶于水,易溶于醇、醚。由于挥发性强,需密闭并在冷暗处保存。这些酯类香料很少单独使用,一般与其他各种香料调和使用。 (2) 非酯类香料主要是醇类、醛类、挥发性酸类、酮类等酯类以外的香料,其中醛类、酚类以及具有不稳定双键结构的香料较多,在空气中容易氧化,在保管中要充分注意。特别是发生坎尼扎罗(Cannizarro)反应的芳香族醛,如茴香醛、香兰素、乙基香兰素、苯甲醛、胡椒醛以及靠近醛基有双键的醛(α-戊基桂醛、桂醛和柠檬醛)等是不稳定的非酯类香料。除香兰素和薄荷醇外很少单独使用,多数场合下与其他香料调合使用。 人造香料是在供人类消费的天然产品(不管是否加工过)中尚未发现的香味物质。这类香料品种较少,它们均是用化学方法制成,且其化学结构在自然界中迄今尚未发现存在。基于此,这类香料的安全性颇引人关注。在我国,凡被列入GB/T14156—93《食品用香料和编码》中的这类香料,均经过一定的毒理学评价,并被认为对人体无害(在一定的剂量条件下)。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外,目前均列为暂时许可使用。但应注意的是,随着科学技术和人们认识的不断深入发展,有些原属人造香料的品种,在天然食品中发现有所存在。因而可以列为天然等同香料,例如我国暂时允许使用的人造香料己酸烯丙酯,国际上现已将其改列为天然等同香料。


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2,6-二氯肉桂酸结构式
  • CAS号:5345-89-1
  • 分子式:C9H6Cl2O2
  • 分子量:217.049
  • 类别:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.5±0.1 g/cm3
  • 沸点:355.8±27.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:192-196 °C
  • 闪点:169.0±23.7 °C
乙酰氧基丙酮结构式
  • CAS号:592-20-1
  • 分子式:C5H8O3
  • 分子量:116.115
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:153.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:51.9±22.7 °C
环己基戊酸烯丙酯结构式
  • CAS号:7493-68-7
  • 分子式:C14H24O2
  • 分子量:224.33900
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.928g/cm3
  • 沸点:300.6ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:127.4ºC
4-甲基肉桂醛结构式
  • CAS号:56578-35-9
  • 分子式:C10H10O
  • 分子量:146.186
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:266.6±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:40-42ºC
  • 闪点:94.3±14.1 °C
乙酸异丙酯结构式
  • CAS号:108-21-4
  • 分子式:C5H10O2
  • 分子量:102.132
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:88.6±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:-73 °C
  • 闪点:16.7±0.0 °C
3-甲基硫羟丁酸-S-(1-甲基丙基)酯结构式
  • CAS号:2432-91-9
  • 分子式:C9H18OS
  • 分子量:174.30400
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.922g/cm3
  • 沸点:217.4ºC at 760mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:73.9ºC
2-甲基-4-戊烯酸乙酯结构式
  • CAS号:53399-81-8
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:154.0±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:40.6±0.0 °C
3-己烯醛结构式
  • CAS号:4440-65-7
  • 分子式:C6H10O
  • 分子量:98.14300
  • 类别:萜烯醛
  • 密度:0.828 g/cm3
  • 沸点:127.3ºC at 760 mmHg
  • 熔点:-78°C (estimate)
  • 闪点:18.1ºC
异戊酸正己酯结构式
  • CAS号:10032-13-0
  • 分子式:C11H22O2
  • 分子量:186.29100
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.87g/cm3
  • 沸点:214.2ºC at 760mmHg
  • 熔点:-63.1°C (estimate)
  • 闪点:82.9ºC
4-巯基-4-甲基-2-戊醇结构式
  • CAS号:31539-84-1
  • 分子式:C6H14OS
  • 分子量:134.24000
  • 类别:硫醇类香料
  • 密度:0.961g/cm3
  • 沸点:197.6ºC at 760mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:73.3ºC
4-甲基-4-巯基-2-戊酮结构式
  • CAS号:19872-52-7
  • 分子式:C6H12OS
  • 分子量:132.224
  • 类别:硫醇类香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:181.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:63.7±22.6 °C
2,3-二乙基吡嗪结构式
  • CAS号:15707-24-1
  • 分子式:C8H12N2
  • 分子量:136.194
  • 类别:吡嗪类香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:183.8±35.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:70.6±0.0 °C
正戊醇结构式
  • CAS号:71-41-0
  • 分子式:C5H12O
  • 分子量:88.148
  • 类别:无环脂族醇
  • 密度:0.8±0.1 g/cm3
  • 沸点:138.5±3.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:-78ºC
  • 闪点:48.9±0.0 °C
2-甲基丁酸-2-苯乙酯结构式
  • CAS号:24817-51-4
  • 分子式:C13H18O2
  • 分子量:206.28100
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.975 g/mL at 25ºC(lit.)
  • 沸点:281.9ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:108ºC
5-溴-2-氟肉桂酸结构式
  • CAS号:202865-71-2
  • 分子式:C9H6BrFO2
  • 分子量:245.04500
  • 类别:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.685g/cm3
  • 沸点:336ºC at 760mmHg
  • 熔点:195-199 °C
  • 闪点:157ºC
二氢猕猴桃内酯结构式
  • CAS号:17092-92-1
  • 分子式:C11H16O2
  • 分子量:180.243
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸点:296.1±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:70-71°
  • 闪点:120.2±16.1 °C
1-戊烯-3-醇结构式
  • CAS号:616-25-1
  • 分子式:C5H10O
  • 分子量:86.132
  • 类别:萜烯醇
  • 密度:0.8±0.1 g/cm3
  • 沸点:112.5±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:25.0±0.0 °C
胡椒基丙醛结构式
  • CAS号:1205-17-0
  • 分子式:C11H12O3
  • 分子量:192.211
  • 类别:芳香族醛
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:286.0±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:94ºC
  • 闪点:117.6±5.1 °C
甲基柏木酮结构式
  • CAS号:32388-55-9
  • 分子式:C17H26O
  • 分子量:246.388
  • 类别:萜烯酮
  • 密度:0.997 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:272 °C(lit.)
  • 熔点:N/A
  • 闪点:>110 ºC
EPSILON-癸内酯结构式
  • CAS号:5579-78-2
  • 分子式:C10H18O2
  • 分子量:170.24900
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.933g/cm3
  • 沸点:267.8ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:106.3ºC
桂酸异戊酯结构式
  • CAS号:7779-65-9
  • 分子式:C14H18O2
  • 分子量:218.292
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:313.2±11.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:165.2±10.4 °C
2,5-二甲基肉桂酸结构式
  • CAS号:95883-10-6
  • 分子式:C11H12O2
  • 分子量:176.21200
  • 类别:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.118g/cm3
  • 沸点:307ºC at 760mmHg
  • 熔点:129-131ºC
  • 闪点:212.2ºC
3-[1‘,3'-氧硫杂戊环]-2-丁硫醇结构式
  • CAS号:95792-16-8
  • 分子式:C6H12OS2
  • 分子量:164.28900
  • 类别:硫醇类香料
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
反式-β-金合欢烯结构式
  • CAS号:18794-84-8
  • 分子式:C15H24
  • 分子量:204.35100
  • 类别:萜烯烃
  • 密度:0.807 g/cm3
  • 沸点:272.5ºC at 760 mmHg
  • 熔点:< 25ºC
  • 闪点:230°F(110ºC)
2-呋喃丙酸乙酯结构式
  • CAS号:10031-90-0
  • 分子式:C9H12O3
  • 分子量:168.19000
  • 类别:呋喃和吡喃类
  • 密度:1.054 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:212 °C(lit.)
  • 熔点:N/A
  • 闪点:196 °F
异戊酸丁酯结构式
  • CAS号:109-19-3
  • 分子式:C9H18O2
  • 分子量:158.238
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:176.5±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:59.4±8.3 °C
4-氨基苯甲酸异丁酯结构式
  • CAS号:94-14-4
  • 分子式:C11H15NO2
  • 分子量:193.24200
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:65°C
  • 闪点:N/A
反式-2,4-已二烯-1-醇结构式
  • CAS号:111-28-4
  • 分子式:C6H10O
  • 分子量:98.14300
  • 类别:萜烯醇
  • 密度:0.871 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:80 °C12 mm Hg(lit.)
  • 熔点:28-33 °C(lit.)
  • 闪点:162 °F
香叶基丙酮结构式
  • CAS号:3796-70-1
  • 分子式:C13H22O
  • 分子量:194.31300
  • 类别:萜烯酮
  • 密度:0.873
  • 沸点:254-258ºC
  • 熔点:N/A
  • 闪点:>110ºC
6-甲基-5-庚烯-2-酮结构式
  • CAS号:409-02-9
  • 分子式:C8H14O
  • 分子量:126.19600
  • 类别:无环脂族酮
  • 密度:0.835g/cm3
  • 沸点:173.3ºC at 760mmHg
  • 熔点:-66.9°C
  • 闪点:50.6ºC
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  • ad3
  • ad4
  • ad5
  • ad6