香精香料是指本身带有芳香气味的物质。大部分的糕点和饼干都可以使用香料和香精,用以改善或增强香气和香味,这些香精和香料被称为赋香剂或加香剂。香料按不同的来源可以分为天然香料和人造香料。天然香料又包括动物性和植物性香料,食品生产中主要使用植物性香料。人造香料是由石油化工产品、煤焦油产品等原料经合成反应所得到的化合物。香精是由数种或数十种香料经稀释剂调和而成的复合香料。严格意义上讲,香料一般指用来作香精成分的原料,很少直接用于食品。香精则是直接用于增加食品风味的重要原料。 食品的调香是一个复杂的工程,不仅仅是简单的几种香精的复合,更涉及到该香精能否与食品底料相互融合,能否耐酸,能否耐热,在产品杀菌、保藏等过程中能否保持稳定等诸多因素。而且由于各家香精的香料来源、纯度等各不相同,所以,即使同一种香精,其在同一产品中的用量也差别巨大,在使用时应加以注意。一般而言,就液体食品来说,各种香精的总用量不应超过0.1%,以<0.05%为宜,但对于固体产品,其用量则基本在0.1%左右。 在食品中香精、香料起到了引起食欲、促进食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用,清新自然正是食品行业使用香精、香料所期望达到的目的,而各种香精巧妙的搭配,可以使食品产品锦上添花。 香精香料在糕点、饼干的配方中较为常见,除少数品种外,几乎每个品种都要添加香精或香料。在糕点、饼干中使用香精或香料的最主要目的是为了赋予产品独特的香味,提高产品的风味。因此,可以根据不同的糕点、饼干品种,选择不同的香精或香料,使产品具有不同的香味。例如,奶油克力架饼干添加奶油香精;椰汁薄饼添加椰子油香精;橘蓉饼干添加橘子香精油等。天然香料安全性高、香味醇和,比人造香精香料好。天然香料种类很多,常用的有柠檬油、橘子油、椰子油等。大多数食用香精是模仿各种果香而调合成的果香型香精。在饼干生产中,比较普遍使用的食用香精有柠檬香精、橘子香精、椰子香精、香蕉香精、草莓香精等。除此之外,还有一些较为常用的其他类型的香精,如可可香精、奶油香精、香草香精等。水溶性香精是用蒸馏水、乙醇、丙二醇或甘油为稀释剂调和而成,容易挥发,不适于焙烤食品赋香之用。油溶性香精是用精炼植物油、甘油或丙二醇等作稀释剂调和而成,其耐热性比水溶性香精好,因而适用于焙烤食品。


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  • CAS号:5345-89-1
  • 分子式:C9H6Cl2O2
  • 分子量:217.049
  • 类别:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.5±0.1 g/cm3
  • 沸点:355.8±27.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:192-196 °C
  • 闪点:169.0±23.7 °C
  • CAS号:592-20-1
  • 分子式:C5H8O3
  • 分子量:116.115
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:153.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:51.9±22.7 °C
  • CAS号:83-66-9
  • 分子式:C12H16N2O5
  • 分子量:268.266
  • 类别:硝基麝香
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:369.3±42.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:84-86°C
  • 闪点:149.6±29.9 °C
  • CAS号:141-14-0
  • 分子式:C13H24O2
  • 分子量:212.32800
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.877 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:242 °C(lit.)
  • 熔点:N/A
  • 闪点:>230 °F
  • CAS号:7493-68-7
  • 分子式:C14H24O2
  • 分子量:224.33900
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.928g/cm3
  • 沸点:300.6ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:127.4ºC
  • CAS号:13466-78-9
  • 分子式:C10H16
  • 分子量:136.234
  • 类别:萜烯烃
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:171.4±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:25°C
  • 闪点:46.1±0.0 °C
  • CAS号:118-72-9
  • 分子式:C8H10S
  • 分子量:138.230
  • 类别:酚类
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:218.2±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:85.6±0.0 °C
  • CAS号:2463-53-8
  • 分子式:C9H16O
  • 分子量:140.223
  • 类别:无环脂族醛
  • 密度:0.8±0.1 g/cm3
  • 沸点:205.0±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:84.4±0.0 °C
  • CAS号:6789-88-4
  • 分子式:C13H18O2
  • 分子量:206.281
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:286.7±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:120.7±6.0 °C
  • CAS号:542-55-2
  • 分子式:C5H10O2
  • 分子量:102.13200
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.885 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:98.4 °C(lit.)
  • 熔点:-96 °C
  • 闪点:50 °F
  • CAS号:2396-83-0
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:169.3±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:-56ºC
  • 闪点:59.4±0.0 °C
  • CAS号:49678-02-6
  • 分子式:C9H7ClO
  • 分子量:166.604
  • 类别:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:290.4±15.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:134.6±11.5 °C
  • CAS号:56578-35-9
  • 分子式:C10H10O
  • 分子量:146.186
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:266.6±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:40-42ºC
  • 闪点:94.3±14.1 °C
  • CAS号:108-21-4
  • 分子式:C5H10O2
  • 分子量:102.132
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
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  • 熔点:-73 °C
  • 闪点:16.7±0.0 °C
  • CAS号:13816-33-6
  • 分子式:C10H11N
  • 分子量:145.20100
  • 类别:含氮化合物
  • 密度:0.96 g/cm3
  • 沸点:88-90ºC (5 torr)
  • 熔点:51.5°C (estimate)
  • 闪点:93.6ºC
  • CAS号:2497-18-9
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:165.5±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:58.3±0.0 °C
  • CAS号:557-48-2
  • 分子式:C9H14O
  • 分子量:138.20700
  • 类别:萜烯醛
  • 密度:0.86 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:94-95 °C18 mm Hg(lit.)
  • 熔点:N/A
  • 闪点:181 °F
  • CAS号:7756-96-9
  • 分子式:C11H15NO2
  • 分子量:193.242
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸点:297.1±13.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:153.2±17.4 °C
  • CAS号:2432-91-9
  • 分子式:C9H18OS
  • 分子量:174.30400
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.922g/cm3
  • 沸点:217.4ºC at 760mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:73.9ºC
  • CAS号:53399-81-8
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:154.0±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:40.6±0.0 °C
  • CAS号:18138-03-9
  • 分子式:C7H10N2
  • 分子量:122.168
  • 类别:吡嗪类香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:176.8±20.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:65.4±13.4 °C
  • CAS号:8023-83-4
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:天然香料
  • 密度:N/A
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  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:4440-65-7
  • 分子式:C6H10O
  • 分子量:98.14300
  • 类别:萜烯醛
  • 密度:0.828 g/cm3
  • 沸点:127.3ºC at 760 mmHg
  • 熔点:-78°C (estimate)
  • 闪点:18.1ºC
  • CAS号:932-16-1
  • 分子式:C7H9NO
  • 分子量:123.152
  • 类别:含氮化合物
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:202.5±13.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:68.3±0.0 °C
  • CAS号:10032-13-0
  • 分子式:C11H22O2
  • 分子量:186.29100
  • 类别:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.87g/cm3
  • 沸点:214.2ºC at 760mmHg
  • 熔点:-63.1°C (estimate)
  • 闪点:82.9ºC
  • CAS号:31539-84-1
  • 分子式:C6H14OS
  • 分子量:134.24000
  • 类别:硫醇类香料
  • 密度:0.961g/cm3
  • 沸点:197.6ºC at 760mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:73.3ºC
  • CAS号:19872-52-7
  • 分子式:C6H12OS
  • 分子量:132.224
  • 类别:硫醇类香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:181.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:63.7±22.6 °C
  • CAS号:137-00-8
  • 分子式:C6H9NOS
  • 分子量:143.20
  • 类别:含硫含氮化合物
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:272.4±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:109.7±23.2 °C
  • CAS号:144-39-8
  • 分子式:C13H22O2
  • 分子量:210.313
  • 类别:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:247.0±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:73.4±17.1 °C
  • CAS号:15707-24-1
  • 分子式:C8H12N2
  • 分子量:136.194
  • 类别:吡嗪类香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:183.8±35.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:70.6±0.0 °C