花色素苷

花色素苷结构式
花色素苷
常用名 花色素苷 英文名 Enocyanin
CAS号 11029-12-2 分子量 207.247
密度 N/A 沸点 N/A
分子式 C15H11O 熔点 N/A
MSDS N/A 闪点 N/A

 花色素苷用途


着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%~0.3%。粉末食品中添加量0.05%~0.2%。冰激凌0.002%~0.2%。不仅为现代食品提供了诱人的天然食用素色素,也为化妆品工业提供了很好的着色剂,有的还具有药用价值,具有无毒、无副作用等优点。 
花色素苷是许多食物中重要的呈色生理生化及其代谢的研究以外,近年来虽然花色素苷的代谢途径还不很清楚,但它提取物重要的生理作用已得到证实。如:在食品工业、药用保健、种间评定以及植物生化的化学分析分类标记、果蔬加工制品品性控制和品质保证等方面的重要作用,特别是天然花色素苷作为食品添加剂具有果香味,水溶性好,安全性高是已被普遍公认的。但由于花色素苷对PH值的变化、光照、热以及某些金属离子的不稳定性,给食品加工制品的品质保持造成困难。因此,对于花色素苷结构及稳定性的研究,引起了越来越多研究者的重视,也就促进了研究方法的不断改进。
在法国和意大利,一些红酒消费人群的冠状动脉心脏病(CHD)发病率比北美和北欧的对照低得多。许多研究显示冠心病(CHD)引发的死亡率与饮食中类黄酮的摄入呈反相关。类黄酮可能也有助于预防中风,一些类黄酮已显示抑制肿瘤发育。欧洲越橘的花色素苷色素已长时间用于改善色敏度。有实验显示某种花色素苷和类黄酮物质具有抗炎性,有报道称口服花色素苷对糖尿病和溃疡有好处,并可能具有抗病毒和抗菌活性。类黄酮的这些性质与它们的抗氧化能力有关――即它们具有清除损害生物分子自由基的能力,清除金属螯合剂以及防止蛋白质凝固的能力。每日摄入一定量的花色素苷对炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的疼痛有减轻的作用。花色素苷能够防止和治疗许多种疼痛,能够保护动脉壁不受损伤。最近许多研究表明,比起维生素C和维生素E来说,花色素苷能够更好的保护动脉。美国科学家最近培育出一种含有花色素苷的新型转基因西红市,呈现出奇异的紫色,具有预防癌症和心肌梗塞的功能。最新研究大量证明,花色素苷有许多生理功能,如对糖尿病、癌症、溃疡的治疗有很大的作用,还有强化毛细血管作用,除自由基、改善肝脏、血清脂质,防止身体过氧化,防止动脉硬化,提高视力等功能。 
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 花色素苷名称

中文名 葡萄皮色素
英文名 Enocyanin
中文别名 花色素苷 | 花青素蓝莓提取物
英文别名 更多

 花色素苷物理化学性质

分子式 C15H11O
分子量 207.247
精确质量 207.080444
PSA 13.14000
LogP 4.38090

 花色素苷英文别名

2-phenylchromenylium
Flavylium
InChI=1/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+
ANTHOCYANIN
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