味精结构式
味精
常用名 味精 英文名 Monosodium L-glutamate
CAS号 32221-81-1 分子量 187.126
密度 N/A 沸点 333.8ºC at 760 mmHg
分子式 C5H10NNaO5 熔点 N/A
MSDS味精的MSDS|SDS|pdf下载 N/A 闪点 155.7ºC

 味精用途


【用途一】
用作食品调味剂
【用途二】
谷氨酸钠是国内外应用最广泛的鲜味剂,与食盐共存时可增强其呈味作用,与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用,更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
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 味精名称

[ 中文名 ]: 味精
[ 英文名 ]: Monosodium glutamate
[中文别名 ]: L-谷氨酸一钠 | 一水合谷氨酸一钠 | alpha-氨基戊二酸一钠 | DL-谷氨酸钠
[英文别名 ]: 更多

 味精物理化学性质

[ 沸点 ]: 333.8ºC at 760 mmHg
[ 分子式 ]: C5H10NNaO5
[ 分子量 ]: 187.126
[ 闪点 ]: 155.7ºC
[ 精确质量 ]: 187.045670
[ PSA ]: 103.45000
[ 外观性状 ]: 白色结晶固体
[ 计算化学 ]:

1.疏水参数计算参考值(XlogP):无

2.氢键供体数量:2

3.氢键受体数量:5

4.可旋转化学键数量:4

5.互变异构体数量:无

6.拓扑分子极性表面积:103

7.重原子数量:11

8.表面电荷:0

9.复杂度:149

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:1

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:2

 味精毒性和生态

 味精安全信息

[ 海关编码 ]: 2103901000

 味精制备

【方法一】
目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得:
(1)淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆,在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min,然后升温至100℃杀酶5min;放料后经板框压滤,滤渣可做饲料,滤液调至PH5.0,加入β-淀粉酶,在60℃下糖化12h,再升温至100℃杀酶后冷却澄清,上层清液直接放入糖液贮槽,沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤,淀粉糖转化率可达92%。
(2)谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源,并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基,经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐,以流加的液氨为氮源,接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌,通风发酵30h,糖酸转化率可达50%,产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2,温度前期控制在32-34℃,后期34-37℃。
(3)谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃,一边用硫酸调PH至3.22(等电点);沉淀8h后,沉淀经离心分离得粗谷氨酸;母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换,用氨水脱洗;前流分汇入上层清液重新上柱,后流分与氨水一起作为洗脱液,高流分与发酵液一起回等电罐,提取率可达88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸,搅拌,并缓慢加入纯碱溶液,中和至PH6.2-6.4,中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé);待中和液降温至50℃以下,加入适量的硫化钠溶液以除铁,然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4,并升温至60℃,再加入粉末活性炭,搅拌0.5h后送入压滤机压滤,再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液;清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé),加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶,期间需用热水杀晶和补加一定量的清液;放料后,经育晶槽,再离心分离得结晶味精,母液或经脱色后再蒸发结晶,精制收率可达理论量的92%。

 味精海关

[ 海关编码 ]: 2103901000

 味精英文别名

L-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate
SODIUM GLUTAMATE MONOHYDRATE
sodium glutamate(1-)
msg monohydrate
monosodium-l-glutamate
L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate
L-Glutamic acid monosodium salt
Sodium 5-oxido-5-oxo-L-norvaline hydrate (1:1:1)
sodium acid l-glutamate
Monosodium glutamate
Monosodium DL-glutamate
L-Glutamic acid, sodium salt
Glutamic acid, monosodium salt, L-(+)-
Monosodium L-glutamate monohydrate
mono sodium glutamate
L-Glutamic acid, monosodium salt
MSG
Glutamate monosodium salt
Sodium 5-oxido-5-oxonorvaline
glutamic acid monosodium salt
L-Glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, L-
L-GLUTAMIC ACID SODIUM SALT
Glutamic acid,monosodium salt,DL
Sodium (2S)-2-ammoniopentanedioate
DL-monosodium glutamate
sodium 1-glutamate
Glutamic acid, monosodium salt, L-
sodium L-glutamate
Glutamic acid sodium salt
sodium glutamate
Glutamic acid, monosodium salt
L-Glutamic acid, sodium salt (1:1)