味精

• 常用名: 味精
• 英文名: Monosodium glutamate
• CAS号: 32221-81-1
• 分子量: 187.126
• 密度: N/A
• 沸点: 333.8ºC at 760 mmHg
• 分子式: C₅H₁₀NNaO₅
• 熔点: N/A
• 闪点: 155.7ºC

味精用途

谷氨酸钠是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。

味精名称

• 中文名: 味精
• 英文名: Monosodium glutamate
• 中文别名: L-谷氨酸一钠 | 一水合谷氨酸一钠 | alpha-氨基戊二酸一钠 | DL-谷氨酸钠

味精生物活性

• 描述: 谷氨酸钠是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。
• 相关类别:
  研究领域 >> 其他

味精物理化学性质

• 沸点: 333.8ºC at 760 mmHg
• 分子式: C₅H₁₀NNaO₅
• 分子量: 187.126
• 闪点: 155.7ºC
• 精确质量: 187.045670
• PSA: 103.45000
• 外观性状: 白色结晶固体
• 稳定性: Stable. Incompatible with strong oxidizing agents
• 计算化学:

  1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无

  2.氢键供体数量:2

  3.氢键受体数量:5

  4.可旋转化学键数量:4

  5.互变异构体数量:无

  6.拓扑分子极性表面积:103

  7.重原子数量:11

  8.表面电荷:0

  9.复杂度:149

  10.同位素原子数量:0

  11.确定原子立构中心数量:0

  12.不确定原子立构中心数量:1

  13.确定化学键立构中心数量:0

  14.不确定化学键立构中心数量:0

  15.共价键单元数量:2

味精毒性和生态

味精安全信息

• 海关编码: 2103901000

味精制备

【方法一】
目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得：
（1）淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆，在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min，然后升温至100℃杀酶5min；放料后经板框压滤，滤渣可做饲料，滤液调至PH5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h，再升温至100℃杀酶后冷却澄清，上层清液直接放入糖液贮槽，沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤，淀粉糖转化率可达92%。
（2）谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐，以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌，通风发酵30h，糖酸转化率可达50%，产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2，温度前期控制在32-34℃，后期34-37℃。
（3）谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调PH至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水脱洗；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作为洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐，提取率可达88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至PH6.2-6.4，中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé)；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁，然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌0.5h后送入压滤机压滤，再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé)，加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。

味精海关

• 海关编码: 2103901000

味精英文别名

• L-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate
• SODIUM GLUTAMATE MONOHYDRATE
• sodium glutamate(1-)
• msg monohydrate
• monosodium-l-glutamate
• L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate
• L-Glutamic acid monosodium salt
• Sodium 5-oxido-5-oxo-L-norvaline hydrate (1:1:1)
• sodium acid l-glutamate
• Monosodium glutamate
• Monosodium DL-glutamate
• L-Glutamic acid, sodium salt
• Glutamic acid, monosodium salt, L-(+)-
• Monosodium L-glutamate monohydrate
• mono sodium glutamate
• L-Glutamic acid, monosodium salt
• MSG
• Glutamate monosodium salt
• Sodium 5-oxido-5-oxonorvaline
• glutamic acid monosodium salt
• L-Glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
• Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, L-
• L-GLUTAMIC ACID SODIUM SALT
• Glutamic acid,monosodium salt,DL
• Sodium (2S)-2-ammoniopentanedioate
• DL-monosodium glutamate
• sodium 1-glutamate
• Glutamic acid, monosodium salt, L-
• sodium L-glutamate
• Glutamic acid sodium salt
• sodium glutamate
• Glutamic acid, monosodium salt
• L-Glutamic acid, sodium salt (1:1)