8013-01-2

• 常用中文名：酵母提取物
• 常用英文名：Yeast extract
• CAS号：8013-01-2
• 分子式：n_.a_.
• 分子量：319.193
• 相关类别： 原料药 维生素类与矿物质类药 维生素B类药
• 发布时间：2018-02-06 08:00:00
• 更新时间：2025-08-20 12:18:14
• 酵母提取物是酵母可溶性部分的浓缩物,尤其是酿酒酵母。酵母提取物的主要营养成分包括部分水解蛋白,游离氨基酸含量为35-40%,还含有B族维生素和一些微量元素。酵母提取物可作为细菌培养基的营养物质[1]。

名称

• 中文名: 酵素
• 英文名: Ferment
• 中文别名: 酵母提取物; 酵母浸出膏; 酵母萃取物; 酵母葡聚糖; 酵母膏
• 英文别名: EINECS 232-387-9; 4-Bromo-2,2-diphenylbutyric acid; MFCD00132599; Benzeneacetic acid, α-(2-bromoethyl)-α-phenyl-; 4-bromo-2,2-diphenylbutanoic acid; Yeast extract

物化性质

• 密度: 1.4±0.1 g/cm3
• 沸点: 365.8±21.0 °C at 760 mmHg
• 分子式: n_.a_.
• 分子量: 319.193
• 闪点: 175.0±22.1 °C
• 精确质量: 318.025543
• LogP: 4.59
• 外观性状: powder | slightly brown
• 蒸汽压: 0.0±0.9 mmHg at 25°C
• 折射率: 1.606
• 储存条件:

  1.保持贮藏器密封

  2.放入紧密的贮藏器内，储存在阴凉，干燥的地方

• 稳定性:

  1.如果遵照规格使用和储存则不会分解

  2.避免接触氧化物，水分/潮湿
• 水溶解性: H2O: 2%, turbid, yellow
• 更多:

  1. 性状：深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味.

  2. 密度（g/mL 25ºC）：未确定

  3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

  4. 熔点（ºC常压）：未确定

  5. 沸点（ºC，常压）：未确定

  6. 沸点（ºC,5.2kPa）：未确定

  7. 折射率（n20/D）：未确定

  8. 闪点（ºC，）：未确定

  9. 比旋光度（º）：未确定

  10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定

  11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定

  12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

  13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定

  14. 临界温度（ºC）：未确定

  15. 临界压力（KPa）：未确定

  16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值（25℃）：未确定

  17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定

  18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定

  19. 溶解性(mg/mL) ：未确定

生物活性

• 描述: 酵母提取物是酵母可溶性部分的浓缩物,尤其是酿酒酵母。酵母提取物的主要营养成分包括部分水解蛋白,游离氨基酸含量为35-40%,还含有B族维生素和一些微量元素。酵母提取物可作为细菌培养基的营养物质[1]。
• 相关类别:
  研究领域 >> 其他
• 参考文献:

  [1]. Tomé D. Yeast extracts: Nutritional and flavoring food ingredients. ACS Food Science & Technology, 2021, 1(4): 487-494.

毒性和生态

毒理学数据: 急性毒性：不可用。 生态学数据: 对水是稍微危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境

安全

• 个人防护装备: Eyeshields;Gloves;type N95 (US);type P1 (EN143) respirator filter
• 危害码 (欧洲): Xi
• 风险声明 (欧洲): 36/37/38
• 安全声明 (欧洲): 26-36
• 危险品运输编码: NONH for all modes of transport
• WGK德国: 3
• RTECS号: ZF6610000

制备

1.所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法为主，即利用酵母本身所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和蛋白酶自溶后质壁分离(plasmolysis)而得。其工艺为面包活性干酵母加水成酵母悬浮液，在浓度5%、酶解温度50℃、Ph6.5以下酶解60h，然后加热灭酶后分离以除去菌体，再用水提取后减压浓缩杀菌而成。亦可进一步作热风干燥或喷雾干燥。

2.