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味精

味精用途

谷氨酸钠是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。

味精名称

[ CAS 号 ]:
32221-81-1

[ 中文名 ]:
味精

[ 英文名 ]:
Monosodium glutamate

[中文别名 ]:

[英文别名 ]:

L-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate
SODIUM GLUTAMATE MONOHYDRATE
sodium glutamate(1-)
msg monohydrate
monosodium-l-glutamate
L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate
L-Glutamic acid monosodium salt
Sodium 5-oxido-5-oxo-L-norvaline hydrate (1:1:1)
sodium acid l-glutamate
Monosodium glutamate

味精生物活性

[ 描述 ]:

谷氨酸钠是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。

[ 相关类别 ]:

研究领域 >> 其他

味精物理化学性质

[ 沸点 ]:
333.8ºC at 760 mmHg

[ 分子式 ]:
C₅H₁₀NNaO₅

[ 分子量 ]:
187.126

[ 闪点 ]:
155.7ºC

[ 精确质量 ]:
187.045670

[ PSA ]:
103.45000

[ 外观性状 ]:
白色结晶固体

[ 稳定性 ]:
Stable. Incompatible with strong oxidizing agents

味精毒性和生态

CHEMICAL IDENTIFICATION

RTECS NUMBER :: MA1500000

CHEMICAL NAME :: Glutamic acid, monosodium salt, DL-

CAS REGISTRY NUMBER :: 32221-81-1

LAST UPDATED :: 199106

DATA ITEMS CITED :: 2

MOLECULAR FORMULA :: C5-H8-N-O4.Na

MOLECULAR WEIGHT :: 169.13

WISWESSER LINE NOTATION :: QVYZ2VO &-NA- -DL

HEALTH HAZARD DATA

ACUTE TOXICITY DATA

TYPE OF TEST :: TDLo - Lowest published toxic dose

ROUTE OF EXPOSURE :: Oral

SPECIES OBSERVED :: Human

DOSE/DURATION :: 71 mg/kg

TOXIC EFFECTS :: Behavioral - headache

REFERENCE :: SCIEAS Science. (American Assoc. for the Advancement of Science, 1333 H St., NW, Washington, DC 20005) V.1- 1895- Volume(issue)/page/year: 163,826,1969

TYPE OF TEST :: LD50 - Lethal dose, 50 percent kill

ROUTE OF EXPOSURE :: Oral

SPECIES OBSERVED :: Rodent - rat

DOSE/DURATION :: 10 gm/kg

TOXIC EFFECTS :: Details of toxic effects not reported other than lethal dose value

REFERENCE :: TOLED5 Toxicology Letters. (Elsevier Science Pub. B.V., POB 211, 1000 AE Amsterdam, Netherlands) V.1- 1977- Volume(issue)/page/year: 3,71,1979

味精安全信息

[ 海关编码 ]:
2103901000

味精制备

【方法一】
目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得：
（1）淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆，在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min，然后升温至100℃杀酶5min；放料后经板框压滤，滤渣可做饲料，滤液调至PH5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h，再升温至100℃杀酶后冷却澄清，上层清液直接放入糖液贮槽，沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤，淀粉糖转化率可达92%。
（2）谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐，以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌，通风发酵30h，糖酸转化率可达50%，产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2，温度前期控制在32-34℃，后期34-37℃。
（3）谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调PH至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水脱洗；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作为洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐，提取率可达88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至PH6.2-6.4，中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé)；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁，然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌0.5h后送入压滤机压滤，再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé)，加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。

味精海关

[ 海关编码 ]: 2103901000

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