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氧化淀粉

氧化淀粉用途

增稠剂；乳化剂；粘结剂。可用作油炸食品表面调料的粘结剂和淀粉果冻。在面包生产中可提高持气能力，缩短发酵时间，增加面包体积等

氧化淀粉作用

白色粉末。特点是糊化温度低，糊的透明度和稳定性好，不易凝沉。

氧化淀粉名称

[ CAS 号 ]:
65996-62-5

[ 中文名 ]:
氧化淀粉

[ 英文名 ]:
Starch, bleached

氧化淀粉物理化学性质

暂时没有任何物化性质资料

氧化淀粉制备

用水配成45%左右的淀粉乳，用NaOH调节至pH值为8～10，按无水基淀粉加0.055kg次氯酸钠的量，滴人含有效氯5%～10%的次氯酸钠液，控制温度40～50℃(放热反应)，达预期时间后，调节pH值至6～6.5，用还原剂脱氧，然后洗涤、筛选、脱水、干燥而成。

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