73984-05-1

• 常用中文名：DELICIOUS PEPTIDE (BOVINE)
• 常用英文名：Delicious Peptide (bovine) trifluoroacetate salt
• CAS号：73984-05-1
• 分子式：C₃₄H₅₇N₉O₁₆
• 分子量：847.86700
• 相关类别： 研究领域 其他
• 发布时间：2018-11-28 11:34:24
• 更新时间：2025-08-27 11:21:17
• 美味肽是一种小的线性八肽,味道鲜美,可以从牛肉肉汁中分离出来。美味的肽具有美味的味道,也被描述为牛肉味肽和牛肉风味增强剂[1][2][3]。

名称

• 中文名: DELICIOUS PEPTIDE (BOVINE)
• 英文名: Delicious Peptide
• 英文别名: lys-gly-asp-glu-glu-ser-leu-ala; delicious peptide (bovine); h-lys-gly-asp-glu-glu-ser-leu-ala-oh

物化性质

• 分子式: C₃₄H₅₇N₉O₁₆
• 分子量: 847.86700
• 精确质量: 847.39200
• PSA: 425.17000

生物活性

• 描述: 美味肽是一种小的线性八肽,味道鲜美,可以从牛肉肉汁中分离出来。美味的肽具有美味的味道,也被描述为牛肉味肽和牛肉风味增强剂[1][2][3]。
• 相关类别:
  研究领域 >> 其他
  信号通路 >> 其他 >> 其他
• 体外研究: 美味肽是老化牛肉中内源性蛋白水解活性的天然产物[4]。
• 参考文献:

  [1]. Yamasaki Y, et al. A peptide with delicious taste[J]. Agricultural and biological chemistry, 1978, 42(9): 1761-1765.

  [2]. van Wassenaar P D, et al. Taste of" delicious" beefy meaty peptide. Revised[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1995, 43(11): 2828-2832.

  [3]. Spanier A, et al. What is the NExT STEP in flavor enhancers[J]. Book Chapter, 1995.