<生产厂家价格>

焦糖色素

焦糖色素用途

焦糖是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。

焦糖色素名称

[ CAS 号 ]:
8028-89-5

[ 中文名 ]:
焦糖色

[ 英文名 ]:
Caramel

[中文别名 ]:

[英文别名 ]:

4,5-Dimethyl-3-Hydroxy-2(5H)-Furanone
3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone
4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2,5-dihydrofuran-2-one
Sugar lactone
2(5H)-Furanone, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-
3-hydroxy-4,5-dimethyl-5H-furan-2-one
UNII:T62RL2NEGW
Sotolon
3-Hydroxy-4,5-diméthyl-2(5H)-furanone
3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanon

焦糖色素生物活性

[ 描述 ]:

焦糖是一种生物化学试剂,可作为生物材料或有机化合物用于生命科学相关研究。

[ 相关类别 ]:

研究领域 >> 其他

焦糖色素物理化学性质

[ 密度 ]:
1.35 g/cm3

[ 沸点 ]:
312.0±42.0 °C at 760 mmHg

[ 分子式 ]:
C₆H₈O₃

[ 分子量 ]:
128.126

[ 闪点 ]:
149.2±20.7 °C

[ 精确质量 ]:
128.047348

[ LogP ]:
-0.44

[ 外观性状 ]:
深棕色固体

[ 蒸汽压 ]:
0.0±1.5 mmHg at 25°C

[ 折射率 ]:
1.513

[ 储存条件 ]:
室温

焦糖色素制备

1.焦糖色（不加氨生产法）制法：在160～180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下，加热焦化，然后用碱或酸中和得液体焦糖，经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精，经1%硫酸调Ph值至3，经挤压机加工喷出完成焦化。

2.焦糖色（亚硫酸铵法）制法：以糖蜜为原料
糖蜜调Ph值至偏酸性，与水以1：(0.6～0.8)的体积比加热搅拌混合，静置1h后过滤；滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%～O.7%的添加剂，然后升温熬制，至110℃时开始计时，并一边加入剩余的铵盐饱和溶液，加完后每1h用分光光度计检验色率，用Ph计测Ph值，直到色率达到23000EBC单位，废蜜在100～120℃下经催化5～6h转化为焦糖。
以淀粉为原料
3.将30%～40%的淀粉乳，调Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，最后煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶，调Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液过滤后，取清液蒸发浓缩，当温度达125～140℃时，加入糖液量0.5%～1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液，在140℃下保温0.5～1.0h，出料后用碱中和至一定的Ph值。

焦糖色（加氨生产法）制法：将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33～1.38，在140℃时通入糖液量0.1％的氨气，并保温几个小时，再冷却至90℃出料过滤，38℃下贮存产品。

4.由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水制得。以氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素作催化剂时氨法酱色。

焦糖色素

焦糖色素用途

焦糖色素名称

焦糖色素生物活性

焦糖色素物理化学性质

焦糖色素制备

相关化工产品/化学物质：

推荐生产厂家/供应商：

热门化合物