脂肪酶
更新时间：2024-04-07 10:34:09
| 常用名 | 脂肪酶 | CAS号 | 9001-62-1 |
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| 价格 | ￥需询单/25kg ￥需询单/50kg ￥需询单/100kg ￥需询单/1ton | 纯度 | 99.0% |
| 备货期 | 需询单 | 库存 | 询单 |
| 产品详情（用途，包装等）
脂肪酶 脂肪酶 应用范围 1、 在面类食品生产时，添加脂肪酶后面粉品质会得到大幅度提高。脂肪酶能够使面粉中蛋白形成胶体，添加不同量的脂肪酶，可以不同程度地增加面粉粘弹性，改善口感。 2、在面类制品生产时添加脂肪酶，多数情况下可使水量增加，因此可以通过加水提高产品的成品率。 3、脂肪酶可改良面皮，使面皮不易破裂，通过一定的增白作用使面皮具有透明感，难溶于水，冷冻时不产生破裂等。 4、在面包面团中加入脂肪酶，可释放出单酸甘油酯，延缓腐败，提高面包的保鲜能力，单甘酯和双甘酯的形成也使蛋白的起泡性质得到改善。国内的高筋粉往往面筋强度和含量不达标，需要搭配进口高筋粉或者含杂质较多但是面筋含量高的粉才能达标，但往往做出的面包容易出现持气性等不好、结构粗糙、出炉后回缩比较严重，影响产品品质，还需要使用面包改良剂才能做出合格的面包。通过脂肪酶搭配其他的酶使用，可以有效地改善面包的持气性、提高加工性能（耐搅拌、耐发酵性）。 5、强化面筋，通过和其他物质或酶的协同增效作用有效地改善产品质量 产品特性 a 酶活：20000U/g 100000U/g b 最适温度：40℃ c最适pH：6.0和 8.0 使用方法 建议添加量：500-3000U/kg面粉即25-150ppm，具体由于面粉的质量、配方、工艺不同而适当增加或者减少。 1、 面包生产中 添加量：60-100ppm（1ppm为百万分之一，即60-100g/t面粉），上限为面粉用量的1‰ 使用方法：先与面粉、酵母和其他辅料混合均匀，然后加水和面，正常烘焙。
2、面包粉加工中 添加量：与面包中一样，使用时根据实际面筋的强弱和对面粉的需求调整用量 使用方法：与面包中一样，若有混匀机直接混匀即可，若没有，则等量递加的方法混匀。 2、 面包、包子、馒头中 单独添加时，推荐使用量10-30ppm（30万U/g） 使用方法：同上，尽量混匀 3、 蛋糕、饼干中（起乳化作用） 添加量：5-10ppm，蛋糕和饼干中不适宜添加太多导致面粉筋力过强 更多
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- 上海吉至生化科技有限公司
- 上海市 上海市 奉贤区
- 产品名：脂肪酶
- 价格： ￥348.0/500g
- 纯度：98.0%
- 备货期：需询单
- 联系人：刘佳
- 上海阿拉丁生化科技股份有限公司
- 上海市 上海市 浦东新区
- 产品名：胰脂肪酶
- 价格： ￥678.9/100g ￥252.9/25g ￥133.9/10g ￥463.9/50g
- 纯度：98.0%
- 备货期：1天
- 联系人：阿拉丁
- 武汉敬康恩生物医药科技有限公司
- 湖北省 武汉市 东西湖区
- 产品名：Lipase
- 价格： ￥需询单/1g
- 纯度：98.0%
- 备货期：1天
- 联系人：周经理
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