Cyclopent [b] azepin??Derivate, neue Prolin??spezifische Maillard??Produkte

…, K Spengler, A Schröder, D Rewicki

文献索引：Tressl, Roland; Helak, Bernd; Spengler, Kurt; Schroeder, Andreas; Rewicki, Dieter Liebigs Annalen der Chemie, 1985 , # 10 p. 2017 - 2027

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摘要

Abstract Neue bicyclische Verbindungen, 2, 3, 6, 7-Tetrahydro-und 2, 3, 4, 5, 6, 7- Hexahydrocyclopent-[b] azepin-8 (1H)-one 1 bzw. 2, wurden bei Maillard-Modellreaktionen von Prolin mit reduzierenden Monosacchariden oder cyclischen Enolonen isoliert. Einige der Verbindungen kommen in den Aromakonzentraten von Malz, Bier und Brot vor. Die Strukturen der neuen Verbindungen wurden durch spektroskopische Methoden bewiesen.