Cyclopent [b] azepin??Derivate, neue Prolin??spezifische Maillard??Produkte

…, K Spengler, A Schröder, D Rewicki

Index: Tressl, Roland; Helak, Bernd; Spengler, Kurt; Schroeder, Andreas; Rewicki, Dieter Liebigs Annalen der Chemie, 1985 , # 10 p. 2017 - 2027

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Citation Number: 8

Abstract

Abstract Neue bicyclische Verbindungen, 2, 3, 6, 7-Tetrahydro-und 2, 3, 4, 5, 6, 7- Hexahydrocyclopent-[b] azepin-8 (1H)-one 1 bzw. 2, wurden bei Maillard-Modellreaktionen von Prolin mit reduzierenden Monosacchariden oder cyclischen Enolonen isoliert. Einige der Verbindungen kommen in den Aromakonzentraten von Malz, Bier und Brot vor. Die Strukturen der neuen Verbindungen wurden durch spektroskopische Methoden bewiesen.