六偏磷酸钠是一种无机物，别名格腊哈姆盐，其分子结构式为(NaPO3)6，一般为无色透明玻璃片状或白色粒状结晶，密度2.181，易溶于水，20℃时每升水溶解973.2克，80℃时每升水溶解1744克，在空气中容易吸水潮解，变成黏胶状物，不溶于有机溶剂。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物，可以溶解水垢。熔点616℃。
六偏磷酸钠的吸水性使得它既可以提高保水性，又能增加粘结性，并且防止脂肪氧化，因此常用于肉制品、鱼肠、火腿等。六偏磷酸钠可以增加豆酱和酱油的粘度，防止豆酱和酱油变色，缩短它们的发酵周期，从而调节口味。六偏磷酸钠还可以提高水果的出汁率，提高果汁的粘度，抑制维生素C的分解，因此常常用于水果饮料和清凉饮料。六偏磷酸钠溶解水垢的能力则让它可以作为软水剂使用。
六偏磷酸钠使用是如此广泛，因此是科学研究的宠物，可以尝试在化源商城购买品牌试剂，也可以尝试实验室制备，这里介绍磷酸二氢钠法：
1. 在80～100℃温度条件下，将纯碱溶液与磷酸进行中和反应2小时，生成磷酸二氢钠溶液
2. 将磷酸二氢钠溶液蒸发后浓缩，再冷却结晶，制得二水磷酸二氢钠
3. 加热二水磷酸二氢钠至110～230℃脱去2个结晶水，继续加热脱去结构水，进一步加热至620℃时脱水，生成的偏磷酸钠熔融物，并聚合成六偏磷酸钠。
4. 析出后从650℃骤冷至60～80℃时制片，经粉碎制得六偏磷酸钠成品
